夏季冷饮离不开冷库冷链

发布：2016-07-26  阅读：1459

炎热夏季即将到来，雪糕、冰淇淋等消暑神器已经陆续上市。作为休闲食品里的冷藏冷冻类零食，冷饮制品不仅在运输、存放条件有别于其他休闲食品，在市场供应量方面也是有所不同。

　　近日，有媒体报道称，常州市场雪糕、冰淇淋等冷饮制品的销售期已经提前到3月份。销售人员表示，随着天气渐热，销量已经有了明显增加，“现在单日的销量能够比上个月增加一成左右，很多品牌的产品线已经全部拉开，销售量有增不减。”

　　据专业报告显示，全球冰淇淋销售额在2014年首次达到500亿美元，其中中国市场贡献了将近1/4，达到114亿美元，超越美国成为全球最大市场。全球五大消费量排名依次为美国、中国、日本、俄罗斯和德国。2014年中国冰淇淋的消费量达到59亿升，与五年前相比，中国市场增长了54%以上。据预测，在这几年中，我国将继续保持高增长率，依旧维持冰淇淋消费市场领先状态。

　　冷库冷链决定冰淇淋口感

　　我国冰淇淋市场未来有着很大的发展前景，不过，冷库、冷链等基础建设在其中起到至关重要的作用，一点马虎不得。

　　业内人士表示，冰淇淋冷藏要求在-22℃库温下保存才不会变质，如果储藏时达不到-22℃，含奶油量较高的冰淇淋就达不到应有的硬度和保质期。冷链运输时，冰淇淋需达到-18℃以下，否则就有融化二次冰冻的危险。也就是说，冷链在某种程度上决定了冰淇淋最终进到消费者口中的口感。

　　二次冰冻即指冰淇淋在运输过程中因为冷链没有达到要求而融化，后又在商场冷柜中再次冰冻。而冰淇淋经过化掉再冻，就只能算作冰和奶油的混合物。这样的冰淇淋吃起来口感如冰渣渣一般逊色，还存在卫生安全隐患。

　　因此，实现冷链一体化对于冰淇淋来说，有着至关重要的作用。而且，现如今冰淇淋生产企业竞争日益趋向白热化，良好的口感就可能是品牌竞争市场份额的关键。冷库冷链保证冰淇淋供应

　　此外，打破冰淇淋季节性消费也是一个突破口，不过这也得需要冷库、冷链的大力支持。众所周知，在目前整个乳制品行业都显现出激烈竞争的情况下，冰淇淋正摆脱季节属性，向休闲、高端、个性化等方向迈进。市场消费习惯也由传统的防暑降温转变为高端化享受型消费。可是，到冬季时，其市场供应量还是会大幅度下降。

　　既然冰淇淋已经摆脱季节限制、完成定位升级，为什么冬季冰淇淋供应量却大幅下降呢?冰淇淋批发商透露，对于该现象的形成，主要是由于我国冷库冷链条件不允许。

　　据了解，2015年中国的冷链物流行业风起云涌，生鲜电商、餐饮外卖、生鲜O2O快速发展，第三方冷链物流企业开始并购、融资、三板上市，第四方物流和平台型企业异军突起。然而，除去行业表面的热闹现象，实际上，当前我国能够提供全面、综合、集成的第三方冷链物流服务的物流企业十分稀少，仅能满足总需求的5%。第三方冷链物流发展不够，物流服务网络覆盖的地域有限，同时物流信息系统构建较慢，加之设施、设备陈旧，冷链物流的质量、准确度与及时性达不到商家的要求，商品损耗率居高不下，冷链物流成本增加等仍然是冷链物流行业迫切需要解决的问题。

　　另一方面，我国生鲜食品产量逐年增长，对于冷库冷链的需求也在快速提高。因此，在生鲜食品大量上市的季节，能够保证冰淇淋全程冷链的可用设备数量会明显减少，也就形成了在冬季冰淇淋供应量下降的现象。

　　可见，冷库冷链的建设完善对冰淇淋行业的重要性。我国作为冰淇淋消费大国，如果想在这个不断创新、求变的全球市场中保持领先地位，那么，国内的冷链物流体系就急需改造升级，实现高科技含量、可持续发展的行业结构。